我们解释什么是发酵，可以使用的发酵类型有哪些，以及它有哪些不同的用途。
什么是发酵？
发酵是一个过程 氧化 不完全，不需要氧气发生，结果产生有机物质。它是一个分解代谢类型的过程，即 分子 复杂到简单的分子和生成 化学能源 以...的形式 ATP （三磷酸腺苷）。
发酵包括一个过程 糖酵解 （葡萄糖分子的分解）产生丙酮酸（丙酮酸）并且缺乏作为受体的氧 电子 产生的剩余 NADH（烟碱腺嘌呤二核苷酸），使用必须还原的有机物质将 NADH 重新氧化为 NAD +，最终获得被氧化的初始底物的衍生物。根据最终的物质，会有不同类型的发酵。
这个过程是由法国化学家路易斯巴斯德发现的，他将其描述为“没有空气的生命”（La vie sans l'air)，因为它可以在没有氧气的情况下通过 微生物 如 细菌, 酵母，或一些后生动物和 原生生物.那么在这个过程中， 线粒体 也没有与细胞呼吸过程相关的结构。
相比于 有氧呼吸, 发酵不是 方法 非常高效的能源：每消耗一个葡萄糖分子仅产生 2 个 ATP 分子，而呼吸则是从 36 到 38。
然而，这个过程是由各种 细胞 当氧气输入不足以继续呼吸时，肌肉细胞会发酵葡萄糖。
发酵类型
根据发酵过程结束时获得的物质，我们可以将其分为：
- 酒精发酵。这是一个主要由酵母进行的过程，其中从某些糖类中产生一定量的酒精乙醇， 二氧化碳 和ATP。这是用于生产酒精饮料的过程。
- 醋酸发酵。拥有该属细菌 醋杆菌, 将乙醇转化为 醋酸，也就是醋里的酒精。然而，这是一个有氧过程，因此它可能发生在暴露于空气中的葡萄酒中。 空气.
- 乳酸发酵。它由葡萄糖的部分氧化组成，由乳酸菌或动物肌肉细胞（当它们呼吸用完氧气时）进行。这个过程会产生 ATP，但会产生乳酸作为副产品，乳酸堆积时会产生肌肉疲劳的疼痛感。
- 丁酸发酵。它包括将葡萄糖转化为丁酸和气体，后者使其具有典型的难闻气味。它的特点是由该属的细菌进行 梭菌 并且需要乳糖的存在。
- 丁二醇发酵。它是乳酸发酵的一种变体，由肠杆菌科进行，释放 二氧化碳 它们会生成丁二醇，一种无色粘稠的酒精。
- 丙酸发酵。在这 过程 干预 醋酸、二氧化碳和琥珀酸。它是从所有这些丙酸中获得的，一种 物质 有刺激性气味的腐蚀性。
发酵的用途
葡萄酒需要使用酒精发酵的生产过程。
许多人造工业利用发酵来获得某些物质。例如，在 食品工业 对于奶酪，进行丙酸发酵过程，或者在许多类型的食物的保存中使用乳酸，由于乳酸发酵，乳酸起到防腐剂的作用。
酒类行业也发生了类似的事情，无论是葡萄酒、啤酒还是其他类型的酒，都需要酒精发酵干预的生产过程。另一方面，如果某些酒（如葡萄酒）长时间未加盖，添加的氧气会开始醋酸发酵，饮料会开始变酸。