我们解释什么是味觉，它是如何工作的以及味蕾是什么。此外，基本的口味方式。
味觉是化学感受的一种。什么是味觉？
味觉或味觉是五种感官之一 人 与 现实 围绕，也就是说，通过它获得 信息 她。
其中，味觉和嗅觉都被认为是化学感受器，即检测 分子 是 化合物 存在于 事情，但与远距离作用的气味不同，味觉通过身体的化学感受器与消耗的物质直接接触来获取信息。
这是至关重要的 生物，这是提醒他们注意状态 有机材料 即将被消费的：对味道的感知可能与某些元素的存在有关 有毒的 或刺激物，甚至食物分解的高级状态。不建议摄取它的两种情况。
此外，味觉可以成为 快乐，因为摄入味道好的食物会在生物体中释放出愉悦的感觉。这就是厨房和厨房背后的原因吗？ 美食，非常突出所有文化。
它可以帮助你：嗅觉
味觉是如何工作的？
从逻辑上讲，味觉发生在口腔中，这要归功于食物与所谓的味觉小体之间的相互作用，其中大部分味觉小体位于舌头表面。一个成年人大约有 10,000 个味蕾，它们被分成更大的结构，称为味蕾。
当接触到 食物 溶解在唾液中的味蕾释放出神经递质，进而触发神经冲动，通过特定的神经纤维（称为味觉通路）从每个乳头内的味蕾传输到大脑延髓中的孤立束核。
从那里，神经信息传递到皮层的味觉投射区，位于大脑的中央后环。
乳头内的每个味蕾与 50 根神经纤维相连，每根神经纤维接收来自 5 个味蕾的信息。这主要发生在舌头上，但也发生在软腭、内颊、咽部和会厌上。
味蕾
乳头主要位于舌头上，外观粗糙，是各种形状的结构，由成组的味蕾组成，即能够引发神经冲动的味觉感受器。人的嘴巴总共有大约 7,900 个神经受体。
根据它的形状和 结构体，味蕾分为：
- 蘑菇状乳头，呈蘑菇状，位于舌头的前背和外侧边缘，上部区域最多包含 5 个味蕾。他们负责感知甜味。
- 圆形乳头又称高脚杯，呈杯状（花萼），位于舌根附近，呈V字形排列，每个乳头内最多可有100个味蕾，专用于捕捉苦味。其他则履行结构支撑的功能。
- 叶状乳头，形状像树叶，位于舌头的后部和舌粘膜上。它们可以用肉眼感知，虽然它们往往是最不发达的乳头，但它们专注于咸味的感知。
- 锥形乳头，也称为丝状，呈丝状，位于舌侧边缘和尖端。与以前的不同，它们没有味觉功能（它们没有味蕾），因为它们的任务是感知质地和味道。 温度 的食物。
基本口味模式
味觉研究通常确定了五种基本风味类型，称为“味觉模式”，任何可感知的风味都可以分解为其中。显然，它的识别与不同味蕾的作用有关，因此会随着年龄的增长而变化，因为在老年时，由于味蕾减弱，味道会失去强度。
另一方面，必须考虑到食物的味道通过嗅觉相互补充，以便在进食时两种感官密切配合并激活大脑中相似的神经回路。这就是为什么在感冒或鼻塞的情况下，食物的味道会以更柔和的方式被感知。
五种基本口味如下：
- 酸或酸的味道，就像柠檬的味道。它在舌头的后外侧区域被感知，这是由于食物中存在氢阳离子：氢浓度越高，酸度越高。
- 苦味，如奎宁或金鸡纳。它在舌头的后部区域被强烈地感知，并且通常与对摄入有毒物质的排斥反应有关。但是没有所有的共同分子谱 物质 苦口。
- 味道很甜，像糖一样。它优先在舌尖上被感知，并且与生化能源（例如碳水化合物）自然相关，因此受到欢迎。事实上，大多数甜味物质都有有机来源，例如糖（糖类），一些 醇类、酮和甘油。
- 咸味，就像食盐一样。它在舌头的外侧和前部区域被感知，并且是由于存在 原子 食物中的钠或钾。许多有机化合物也是咸的，大约在四个月大时就可以识别和接受咸的食物。
- 鲜味，如谷氨酸钠。它被口腔和舌头中的所有受体感知，无论其位置如何，我们与它的第一次接触来自母乳。这种基本风味直到 20 世纪初才被“发现”，当时它由日本生理学家池田菊奈（Kikunea Ikeda，1864-1936）制定，并在很久以后被科学接受。它的名字在日语中的意思是“美味”。
不过基本的味道并没有完全记载，估计可能还有其他的，比如脂肪味或金属味。
呵护味觉
为了照顾好味觉，我们必须照顾好我们的嘴巴和舌头，了解有一个自然退化过程，多年来会使我们失去味道的强度。但是，我们必须考虑以下危险：
- 长期使用烟草和酒精会损害味蕾。
- 舌头持续暴露在太热或太冷的辛辣物质中，会损害味蕾的健康。
- 没有适当的口腔卫生和牙齿健康会损害味觉。
- 某些药物、放射疗法或荷尔蒙失调会导致味觉障碍，例如味觉的丧失或改变。