我们解释了美食是什么、它的历史、存在的类型及其在文化中的重要性。此外，墨西哥美食。
什么是美食？
美食是 纪律，理解为 艺术, 研究了 人 他们的饮食方式和烹饪发生的文化环境。
美食学提供了一种方法 文化 以食物为中心轴。它太在乎了 技术 烹饪， 数据 营养和食品科学，以及在烹饪菜肴的准备过程中对风味和香气的专业处理。
美食不仅仅是对食物或烹饪的品味。事实上，这 纪律 处理围绕烹饪和文化的多种欣赏 喂食，比如配料的选择， 传统 围绕食物或宗教对饮食方式的影响。
不是每个厨师都是美食家，即使是那些贴着“厨师”标签的人。真正的美食家是一个致力于尝试、发现、 调查，了解并生成有关我们人类在不同文化中的饮食方式的文档。
美食史
美食的历史可以追溯到古典时代，当时第一批烹饪书出现，部分原因是罗马帝国的存在 食物 从各个角落 非洲, 亚洲 是 欧洲 来自北方。
传统的罗马饮食随后得到了极大的丰富，这也将吃饭的行为变成了一种仪式行为，在这种行为中，食物被引入宴会，供贵族和富人享用。不乏关于食物的作家，例如 Luculo 和 Marco Gravio Apicio。
后来，该 中世纪 他深受拜占庭和阿拉伯美食的影响，是希腊和罗马的继承者，尤其是在摩尔人占主导地位的地区，如西班牙南部（安达卢斯）或意大利。
在这段漫长的时期中，美食受到高度重视，但矛盾的是，在这个时期，饥荒和苦难比比皆是。烹饪论文，例如 咖喱的形式，英格兰的理查三世，或 达兹·布赫·冯·古特·斯皮斯，匿名的德国作品。
随着 再生 欧洲美食、美食更加突出，尤其是在法国， 巴洛克 波旁王朝在贵族中推广了良好的饮食艺术，即使在民众挨饿的时候也是如此。
这无疑影响了 法国大革命 1789. 当时最伟大的美食论文之一是 烹饪、糕点、饼干和罐头艺术 由西班牙弗朗西斯科·马丁内斯·莫蒂尼奥 (Francisco Martínez Motiño) 创作。
已经在 当代，美食开始流行，不再是贵族阶层的专属。然而，它最终再次成为阶级和尊贵的标志，只是这一次落入了 资产阶级.
随着餐馆和蜜饯的诞生（在 工业革命)，正如布里拉特·萨瓦林 (Brillat Savarin) 所描述的那样，一种在西方永远改变的食物范式 (味觉生理, 1826) 或大仲马 (美食大辞典, 1873).
随着二十世纪的到来和食品的大规模生产，美食变得极其多样化，区分“招牌”美食或“艺术”餐厅，从 快餐.在这个框架内， 新菜, 什么是试图放在一起 传统 和简单的新烹饪方式。
美食类型
我们可以区分一些不同类型的美食：
- 民族美食。它与 国家认同 一个国家或文化，并涉及其传统或它的元素 历史.例如：德国、亚美尼亚、阿拉伯美食。
- 美食 美食.它涉及“标志性”烹饪风格，即前卫的烹饪趋势。
- 美食 素食主义者.它在其制剂中不使用任何类型的动物衍生物（不使用肉类、奶制品或鸡蛋），而是选择蔬菜、水果和谷物。
- 长寿美食。它受长寿原则支配，即与身体生化成分相关的食物之间的平衡（阴阳）。
- 宗教美食。由具有相似宗教文化的不同民族共享的食物，例如犹太或伊斯兰食物等。
美食的重要性
美食让我们有机会将一个在形式上似乎被忽视的方面——厨房——融入艺术和文化背景中。虽然不在考虑之列 精美艺术，烹饪艺术无疑是最广泛实践的一种，也是人类最大的细微差别、变异和文化包袱。
与致力于研究人类文化各个方面的其他学科一样，美食学根据我们的烹饪方式告诉我们我们是谁以及我们来自哪里。
墨西哥美食
墨西哥的美食是最著名的美食之一 美国 来自西方，因为它反映了这个国家在欧洲殖民 500 年期间发生的复杂而广泛的文化配对过程。
西班牙食物、本土土着食物和一些黑人贡献构成了一种极具个性的美食，因其使用玉米饼、谷物、酱汁和特别辣（辣椒）而闻名于世。
这是一种极其多样化的美食，其中每个墨西哥州都以不同且果断的方式进行干预，甚至在美国与墨西哥接壤的州内产生一股潮流，被称为“Tex-Mex”（德克萨斯-墨西哥).