我们解释什么是酶及其结构。此外，这些蛋白质是如何分类的以及它们如何起作用。
什么是酵素？
酶是一组 蛋白质 负责催化（点火、加速、修改、减速甚至停止）各种 化学反应，只要它们在热力学上是可能的。这意味着它们是人体中的调节物质 生物，通常通过减少 活力 开始反应所需的初始值。
酵素是必不可少的 生活 并催化大约 4,000 种已知的化学反应，条件是 酸碱度, 温度 或化学浓度，因为作为蛋白质的酶也可以变性并失去其效力。
第一种酶是在 19 世纪中叶由 Anselme Payen 和 Jean-Francois Persoz 发现的，尽管围绕 发酵 路易斯巴斯德已经凭直觉在这些过程中存在一些有机“加速”物质，当时这些物质被认为是纯化学物质。
今天的酶已广为人知，实际上被各种人类工业所使用（食物, 化学品、农业、石油等），除了是维持我们身体内部平衡、加速必要反应（例如提供能量的反应）、选择性地激活和停用其他反应（如激素）的组成部分中不可或缺的一部分和杂色等等。
酶的结构
大多数酶由大小变化很大的球状蛋白质组成：从 62 个氨基酸的单体到大约 2,500 个的巨大链。然而，其中只有少数直接参与反应的催化，称为活动中心.
所有这些氨基酸的组装顺序决定了酶的三维结构，这也决定了它的特定功能。有时，这种结构也有吸引辅助因子的位点，即需要干预才能产生预期效果的其他物质。
酶具有高度的特异性，即不与任何事物发生反应，也不参与任何反应。他们有一个非常具体和精确的生化任务，他们执行的错误率非常低。
酶的分类
酶根据它们催化的具体反应进行分类，如下所示：
- 氧化还原酶。它们催化氧化还原反应，即转移 电子 或来自 原子 氢从一种底物到另一种底物。这些酶的例子是脱氢酶和C 氧化酶。
- 转移。它们催化除氢以外的特定化学基团从一种底物转移到另一种底物。这方面的一个例子是葡萄糖激酶。
- 水解酶。他们处理的反应 水解 （破裂 分子 有机分子 水）。例如，乳糖酶。
- 利亚萨斯。催化基材断裂或焊接的酶。例如，醋酸脱羧酶。
- 异构酶。它们催化异构体的相互转化，即将分子转化为其三维几何变体。
- 吊袜带。这些酶通过同时水解三磷酸核苷酸（如 ATP 或 GTP）。例如，私有羧化酶。
酶是如何工作的？
酶的作用可以随着热量能量水平的增加而加速。
酶可以以不同的方式运作，尽管总是降低化学反应的活化能，即启动它所需的能量。这些不同的模式是：