我们解释了什么是蛋白质以及存在的蛋白质类型。它们是做什么用的，它们的结构水平和食物。
什么是蛋白质？
蛋白质是 大分子 由称为氨基酸的结构单元组成。它们总是含有碳、氧、氮、氢，通常还含有硫。
氨基酸是 分子 由一端为氨基官能团（-NH2）和另一端为羧基官能团（-COOH）的有机化合物。有二十种基本氨基酸，它们以不同的组合构成蛋白质的基础。氨基酸的两个例子是丙氨酸和半胱氨酸：
为了形成蛋白质，氨基酸通过肽键连接在一起，即末端与一个氨基酸的氨基官能团（-NH2）结合，末端含有另一个氨基的羧基官能团（-COOH）酸。因此，氨基酸以不同的组合连接，并根据需要多次连接，直到形成每个特定的蛋白质。下图中可以看到如何形成肽键的示例，其中丙氨酸表示为 颜色 粉色，红色是半胱氨酸，蓝色是肽键：
蛋白质类型
蛋白质对身体非常重要，因为它们参与所有 流程 表演。它们可以根据以下分类：
- 其化学成分：
- 其三维形状（其结构空间分布）：
- 纤维蛋白。它们的结构是长纤维的形式，它们不溶于 水.
- 球状蛋白质。它们的结构被卷起并致密，几乎呈球形，通常可溶于水。
蛋白质有什么用？
蛋白质对人体及其生长至关重要。它的一些功能是：
- 结构的。许多蛋白质负责为身体提供形状、弹性和支撑 细胞 因此，对组织。例如：胶原蛋白、弹性蛋白和微管蛋白。
- 免疫学。抗体是一种蛋白质，可防御影响人体和身体的外部因素或感染。 动物.
- 汽艇。肌球蛋白和肌动蛋白是允许 移动.此外，肌球蛋白是细胞分裂收缩环的一部分，允许胞质分裂（通过绞窄分离细胞）。
- 酶促。一些蛋白质会加速某些代谢过程。酶蛋白的一些例子是胃蛋白酶和蔗糖酶。
- 稳态。体内平衡是生物体内部平衡的维持。具有稳态功能的蛋白质与其他调节系统一起维持对 酸碱度 这些生物。
- 预订。许多蛋白质是许多生物体的能量和碳源。例如：酪蛋白和卵清蛋白。
蛋白质的结构水平
当蛋白质失去任何结构水平时，它就会变性。
蛋白质的结构可以分为不同的组织层次和组成它的单元的分布，根据：
- 主要结构。它是构成蛋白质的氨基酸序列（它仅指构成其结构的氨基酸类型以及它们连接的顺序）。
- 二级结构。描述组成蛋白质的不同片段的局部方向。一般来说，虽然也有其他类型，但主要的有：Alpha helix（它是一个本身带有螺旋形结构的片段）和Folded beta sheet（它是一个具有拉伸和折叠形状的片段，类似于手风琴） ）。两个链段的形式主要通过氢键相互作用产生和稳定。
- 三级结构。它由二级结构在空间中的排列组成，可以模塑形成球状或纤维状蛋白质。三级结构通过以下方式稳定 范德华相互作用，通过含硫氨基酸之间的二硫键、疏水力以及氨基酸自由基之间的相互作用。
- 四级结构。它是由若干肽段结合而成，即由若干蛋白质结合而成。具有四级结构的蛋白质也称为寡聚蛋白质，并不构成蛋白质的大部分。这种结构通过稳定三级结构的相同类型的相互作用而稳定。
当蛋白质受到高 温度, pH 值的剧烈变化，某些有机溶剂的作用，以及其他因素，它们会变性。变性是二级、三级和四级结构的丧失，使多肽链没有任何固定的三维结构，可以说是还原为一级结构。如果蛋白质恢复了这些结构（恢复到原来的形式），那么它就会自我修复。下图表示蛋白质的不同结构：
高蛋白食物
这 食物 它们富含蛋白质，推荐用于健康饮食和高蛋白质含量。奶昔提供了建议摄入的大部分日常蛋白质来源。
有两种富含蛋白质的食物，一种是植物性食物，另一种是动物性食物。高蛋白动物性食物包括鸡蛋、鱼、乳制品以及红肉和白肉。坚果、大豆、谷物和豆类是植物来源的高蛋白食物。